過去的一周，《華夏酒報》融媒體團隊以“魯見‘酒量’”為主題，走進因燒烤文化熱度飆升而廣受矚目的山東老工業城市——淄博，通過對話酒類經銷商、煙酒店主，走訪高端商務餐飲、社區便民市場以及網紅燒烤攤點，發現淄博市民在飲酒習慣上有著顯著的特征：不僅對醬香型白酒情有獨鐘，且對散裝白酒同樣表現出極高的消費熱情。

值得關注的是，淄博的常住人口數量僅占山東全省的4.64%，但居民對白酒的偏好與消費習慣遠超人口規模所對應的平均水平。以此前發布的《魯見“酒量”之煙臺篇》為參照，兩市的常住人口相差近240萬，有意思的是，煙臺地區生產總值遠超淄博兩倍以上，但淄博的白酒消費量卻近乎煙臺的三倍，這在一定程度上凸顯了淄博白酒消費市場的活躍度，以及其深厚的飲酒文化底蘊。

淄博白酒基本盤與全國趨勢基本一致

作為全國重要的工業城市，淄博工業文明浸潤深、氛圍濃。采訪中，眾多酒商紛紛表示，在這片土地上，人們不僅見證了工業化進程的輝煌歷史，同時，也繼承了一種與工業文明相伴而生的獨特生活方式，即對白酒的熱愛與品飲傳統。

“根據業內交流獲得的數據來估算，淄博規模以上白酒消費市場規模已超過12億元，其中，茅臺及其系列產品占據約5億元，汾酒在1.3億元至1.4億元，五糧液與郎酒各自貢獻超過1億元，習酒銷售額接近1億元，洋河與劍南春則分別達到6000萬至7000萬元?！鄙綎|淄糖名酒食品有限公司董事長麻景奎在接受《華夏酒報》記者專訪時分析指出，淄博是座有工業底蘊的城市，白酒整體消費頻次高、規模大，與全國趨勢飲酒偏好基本吻合：消費者的購買行為明顯向知名品牌集中。其中，醬香型白酒占據絕對主導地位，市場份額達到60%，無論是商務接待，還是家庭聚會等各類飲用場合皆如此，但近兩年，隨著消費者愈發理性，醬酒市場開始回調，濃香逐步回溫，清香也形成了新的消費趨勢。

從價格區間來看，高端市場無疑是茅臺的天下；在次高端千元價格帶上，競爭格局則呈現出多元化態勢，五糧液、郎酒、習酒及茅臺1935等品牌均有不俗表現；在300至800元的中高端價格區間，醬酒品牌如郎酒、習酒繼續保持優勢，同時，濃香型代表洋河與劍南春也展現出穩健的市場表現；至于300元以下的中低端市場，主要由茅臺系列酒主導。值得注意的是，自去年起，清香型白酒的代表——汾酒，在中端價位及百元以下的光瓶酒領域異軍突起。

“從品牌構成來看，全國知名品牌的白酒占據了淄博市消費總量的九成。過去，淄博本土的扳倒井、黃河龍、百糧春等地產酒品牌在當地頗具影響力。但近年來，隨著各大名酒渠道下沉、深度拓展，地方品牌面臨不小的沖擊?！甭榫翱嬖V《華夏酒報》記者，盡管如此，地產酒還是在通過扎實的營銷策略與活動，在婚宴市場板塊分了一杯羹。

不容小覷的散酒市場

引發《華夏酒報》記者高度關注的是，散酒在淄博市場也有著巨大的潛力與旺盛的需求。

在深入淄博市場調研時，正好有一位顧客在打散酒，15元一斤的散酒，他一次性購買了20斤。他向《華夏酒報》記者透露說，這是他一個月的“酒量”，平均下來，每天差不多能喝三四兩到半斤。

據了解，像這樣鐘情于散酒的消費人群在當地并不罕見。

“我們所處的這座老工業城市，老年人口占比較高，他們往往傾向于選擇性價比較高的消費品，因此，本地散酒市場表現尤為突出。但并不是所有的散酒都價格低廉，價格也是從不足十元至高達一千元不等?！鄙虚喢嫎I主李建告訴《華夏酒報》記者，以他的小店為例，提供的散酒價格有7元、10元、15元、22元、36元、55元、100元、600元乃至1000元等多種選擇，但在實際銷售中，36元和22元這兩個價位的散酒最為暢銷。

“實話說，同樣價位，散酒的酒質比瓶裝酒更好。因此，當地很多老酒客對散酒的忠誠度特別高，這從散酒銷售點的分布情況也能看出來?！弊筒┤馕樯藤Q元太對《華夏酒報》記者分析指出，在淄博，散酒銷售點不僅存在于繁華的商業街區，還深入到居民生活的各個角落，特別是在一些老城區或者傳統的市場區域，雖然規模不大，但數量眾多，且多數都經營多年，積累了大量的顧客資源。

有散酒店主給《華夏酒報》記者算了筆賬，雖然單個店鋪的銷售額難以達到億元級別，但若將全市所有散酒銷售點的業績匯總，整體市場規模有可能達到2億元。由此來看，散酒市場不容小覷，龐大的數字背后有著廣泛的消費基礎，但遺憾的是，散酒銷售中，依然是外地品牌占據主導。

醬酒正在告別野蠻生長

“貴州醬酒看山東，山東醬酒看淄博?！边@是走訪煙酒店時，讓《華夏酒報》記者印象最深的一句話。打個不恰當的比喻就是，醬酒瘋起來，幾乎也沒別的香型什么事了。

據悉，兩年以前，醬酒在淄博的市場份額更高，一度達到七成以上，甚至在一些中高端餐飲場所的晚間消費，醬酒幾乎占據了壓倒性優勢。

“早前，醬香型白酒占比之所以能達到如此驚人的高位，除了茅臺賦能、核心意見領袖引領，部分原因還在于諸多二三線品牌抓住醬香型白酒的市場風口，通過開發買斷等形式，實現了短期內的井噴式增長?！甭榫翱治鲋赋?，但醬酒占比過高的市場表現是階段性且非常規的，作為一名行業從業者，他認為，這一現象并不合理。

“粗略估計，整個桓臺縣，醬酒的市場份額應該能達到80%。如果單看我的店，比例更高，超過90%。不是說濃香不好，其實很多濃香企業也在扎實做市場，但消費者就是不認。舉個例子，如果是商務宴請，攜帶一瓶價格達500多元的濃香型白酒，還不如選用一款價值200多元的醬酒?！辈傑杳曝撠熑藢O德波對《華夏酒報》記者分析道，事實上，以前的淄博市場還是以濃香為主，轉向醬酒是在2019年。當時，醬香剛剛風起，開始出現風口，接著就有一批消費者大量購買并儲存?；旧?，只要是價格合適，還具備一定品牌力的醬酒，買個50箱、100箱的顧客大有人在。

“但如今，購買10箱就已經算是大客戶了，多數企業和個人更傾向于按需購買，即用即買，但不管是自飲、商務宴請還是婚宴，醬酒依然占據市場主流地位。目前看，消費者的認知相對固化，可能需要很長時間才能轉換，但清香勢起不容忽視，并且在相對小眾的圈層里，用老酒兌新酒的喝法也逐漸流行起來?！睂O德波如是說。

從調研的結果來看，醬酒+散酒，撐起了淄博人的“海量”。

未來的機遇在哪？

盡管淄博白酒消費市場有著廣泛的群眾基礎和巨大的消費熱情，但復雜多變的經濟環境，還是給品牌商、經銷商、煙酒店帶來了前所未有的挑戰。

“這兩年，酒水市場的紅火更多是表面現象，繁榮之下，實則是大批煙酒店老板透支資金與過度運營的結果。因此，煙酒店的日子并不好過是行業共識。不管怎么說，每一個行業它都有其存在的價值，中國有句老話就是，只有倒閉的企業，沒有倒閉的行業?！睂O德波坦言，眼下，大部分酒水都存在價格倒掛的問題，而且渠道利潤太過透明。在較為理想的市場環境下，一件名酒帶給零售商的利潤空間通常只有十幾元。如果一旦遭遇市場價格的非理性飆升又迅速回調，經銷商就有可能出現虧損。所以，在庫存高企、需求疲軟的態勢下，經銷商會越來越理性，消費者也會越來越理性。

“那些不過分依賴浮華營銷策略，而是注重實實在在的扁平化市場推廣、品質提升和服務質量的二三線品牌，在未來將會擁有更為廣闊的市場潛力和發展機會。畢竟，并不是所有的消費者都有這個經濟實力去接觸高端品牌。那些二三線品牌雖然市場占有率相對較低，但由于其優質的酒品和合理的價格定位，會成為一線大品牌的‘平替’，反而更受大眾消費者青睞?！睂O德波告訴《華夏酒報》記者，未來，想要在競爭激烈的市場中脫穎而出，煙酒店必須要聚焦，注重品牌、品質和品位，多舉辦沉浸式的小型品鑒會來征服消費者。此外，能否做好服務也成為關鍵因素。他建議，下一步，煙酒店也要建立完善的客戶服務體系，提供周到、細致、專業的服務來增強顧客的忠誠度和黏性。

對此，名酒經銷商們也表達了相同的觀點。在他們看來，面對市場新挑戰時，超商、大商也需要與時俱進，積極調整自身策略，以便更好地適應市場需求，保持競爭力。

“現在，以郎酒為代表的名酒企業開始轉變思想，攜手經銷商共同進步，通過系統性的培訓打造一支理念一致、戰術明確的經銷隊伍成為一種新趨勢。這種新趨勢不僅意味著名酒企業對于市場的深度洞察，也體現了他們對于合作伙伴的深度關懷。其核心就在于統一各方思想，確立共通的市場戰略，進而助力經銷商構建高效運作的團隊，實現共贏。所以，未來，廠商關系對于白酒行業未來的發展起著決定性作用?！甭榫翱治龅?，可以將廠方、商家與經銷商視為一個穩固的三角關系，如果廠方、商家均能專注于自身角色，聚焦市場營銷，那么，品牌的成功與否將直接取決于消費者的接納程度；如果消費者對品牌有了一定的忠誠與熱愛，廠方與經銷商再能精準定位、有效運營，就一定會實現1+1＞2。